随着各种食品科技的兴起与应用，市场上将会出现更多创新的产品，其食品的生产方式与供应方式将与传统意义上的截然不同。下面这三项创新技术也许会颠覆未来食品产业，保障产品健康、营养、安全的同时，也会为消费者带来新的味蕾体验。
打造个性化健康营养产品
根据个人基因研究 打造个性化健康营养产品
所谓个性化营养，主要是指根据个人基因构成，确定人体对不同食物产生的反应，来定制个性化饮食的概念。其实，这一概念已并不是什么新鲜的事情了。目前，有一些公司开始为用户提供个性化饮食服务。
据悉，某知名乳企与研究院联合在上海成立了“基因与营养联合实验室”，其未来将以打造适合中国人特点的幼儿配方奶粉、母婴营养品配方作为新的研发重点。还有英国某基因检测公司、加拿大生物科技公司以及美国食品电商公司等初创企业都在为用户提供基于个人DNA分析的定制化、个性化饮食服务。
笔者了解到，不少研究人员都在研究一些人的独特基因组成以及他们对某些食物通常易于他人，比如海淘代购国外的乳制品，由于国内外奶粉配方、营养的区别，1—6岁的中美婴幼儿在碳水化合物、蛋白质、纤维方面均存在差异。然而，这些产品是否适合中国人的遗传和生理特点似乎被公众所忽视。
业内营养专家指出，基因与营养对应的是个性营养，而精准营养则更为复杂，如何把微量营养素与健康统一起来，未来有很多工作要去做，这也是成立基因营养实验室的一个重要原因。
区块链技术应用于溯源 推动产品供应链变革
随着人们生活水平的提高，对生鲜产品和农产品的品质安全要求越来越高，但是在高效物流的便利背后，也存在着食品安全问题，例如带有农药残留的农产品未能及时抽检出来流入市场，还有美国爆发的沙门氏菌感染事件，经过几个月的调查才最终确定污染源来自从墨西哥进口的木瓜......这些都是很好地实时监管、检测、记录以及追踪带来的食品安全事故。
众所周知，目前市场常见的解决方案大多采用食品安全追溯体系建设，实行一物一码溯源系统，但是这只是以简单随意的二维码形式粘贴在产品上，仅能在一定程度上缓解产品溯源安全性问题，且该种溯源形式成本较高，目前普及度较低。
倘若采用区块链系统记录和追踪整个食品供应链中的交易情况，上述问题就能迎刃而解了。2017年，区块链的概念逐渐为大众所知，目前，区块链的讨论日趋白热化，区块链产业也正进入高速发展阶段。据相关人员介绍，区块链的可追溯性，可以在食品安全问题出现之前得到迅速解决，特别是对于主要污染源、农药残留的排查，就像排查单一供应商一样简单。
“细胞”技术改变生产方式 推动细胞农业发展
近年来，细胞农业是兴起的一种新技术，它是建立在细胞培养之上的农业生产手段，在外观上与从动物上获取的食物基本相同，但是不像传统农场那样的大规模生产方式。
笔者获悉，华中某大学已在柑橘体细胞胚发生调控研究中取得新进展，其研究报道了miR156在调控柑橘体细胞胚发生中的作用。同时还证实了miR156-SPL调控模块对柑橘体细胞胚发生潜能的影响，并探讨了相应的调控途径，为提高植物体细胞胚发生能力提供了理论基础。
此外，美国有公司利用细胞技术制造出由“细胞”生产的牛奶，主要通过基因生物学手段和技术导入特定的DNA基因片段从而诱导重组酵母细胞高效专一地表达牛奶中的相关蛋白质，最终由“细胞”生产出来的牛奶口味和真正的牛奶相差无几。
人类的智慧是无限的，在食品工业的快速发展推动下，相信未来，还将会出现更多食品科技以及创新的产品，满足更多消费者的个性化需求，也让老百姓的餐桌更丰富、更健康、更安全。
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